多喝milk多健康

因為寫了龍凰號的食記
中間沒有寫太多的歷史或介紹
覺得有點可惜
所以還是把之前在WE news的文章放上來
龍吟滷汁傲圓環 凰嘯羹味傳四方
算是補強介紹吧
（照片請到【食記】龍凰號(滷肉飯特輯)看）

        在台北市一提到滷肉飯，恐怕沒有人不知道圓環這個一級戰區吧。重慶北路上短短幾百公尺便有三家師傅級的滷肉飯鼎立，每到用餐時刻，不管是附近的上班族，還是聞香而至的老饕們，總是把這騎樓塞滿滿。而其中最為人津津樂道的莫過於轉型成功的龍凰號，既保留古早美味，更積極轉型加強服務及環境衛生，企業化經營的幕後推手，就是龍凰號店長，也是第三代經營者沈炳宏先生。

       問到滷肉飯受歡迎的原因，沈店長笑說應該是因為客人就是愛「阿公的這一味」。 讓白飯有飽滿的絕竅之一是泡水，進貨的每一批米都先試過，找出最適當的浸泡時間。香氣四溢的滷汁當中，則是加了咖哩粉、五香來提香加味。油亮的滷肉過去使用的肥瘦肉比例是6:4，但考慮到現代人注重健康，所以將瘦肉比例調至6，並且堅持使用溫體豬，強調新鮮及口感。將豬肉切塊用洋蔥、蒜頭拌炒出香氣後，再 浸泡至滷汁中一天後才有資格淋在飯上。從米飯、滷汁到肉塊，都看得出用心。而且除了有大、小碗之外，還有半碗滷肉飯喲！吃完一碗但覺得意猶未盡的客人，就可以點個半碗，享受美味又不負擔。若說到為他們家滷肉飯著迷的人，莫過於某位大學教授，他每週一至週五的中午都會特別坐計程車來吃個滷肉飯再回去。

        以滷肉飯為首，焿湯及肉捲也是賣得強強滾。用香菇絲、筍絲、豆芽、豬腳筋及後腿肉做的肉焿湯，店長強調不用過多的勾芡及調味，而是用細細熬煮的方式，將肉本身的鮮味逼出來，才會清甜爽口。而外皮酥脆，內餡飽滿的肉捲也是令人讚賞。一般市面上的肉捲多以茡薺為主肉塊為輔來降低成本，但龍凰號堅持肉要比菜多， 每一口都吃得到肉塊，享受鮮甜肉汁在嘴裡散開的美妙，洋蔥、高麗菜也稱職地擔任解膩、提味的工作，讓人想停也停不了。除了滷汁外，每樣餐點都是當天現做， 是沈店長最引以為傲的事。連藝人黃韻玲也常來這光顧，一包就是十幾碗走。

       沈店長說龍凰號不是家族企業，而是家庭企業，每個員工都是家的一份子，用心去服務每位客人，記住客人愛吃的，就像記住父母的愛好一樣。同時為滿足更多的老饕，龍凰號也預計在北部開分店，沒有遠大不實的計畫，只有將這魂瑩夢牽的美味發展出去的心情。牆上的理念及故事，以及名人的推薦簽名，讓人邊品嚐舌尖的美 食之餘，也能用心去回味那傳承70年的古早味。