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 拜訪時間：2012/05/30
因為寫了富霸王豬腳極品的食記
中間沒有寫太多的歷史或介紹
覺得有點可惜
所以還是把之前在WE news的文章放上來
美容用的滷肉飯-富霸王豬腳
算是補強介紹吧
（照片請到【食記】富霸王豬腳極品(滷肉飯特輯)看）

 
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 【 WEnews記者／milk 台北採訪報導】

  每到用餐時間，在四平街的小巷中，傳來陣陣的豬腳滷香，聞香而至，大排長龍的景象就是這間富霸王豬腳的招牌。除了招牌豬腳外，滷肉飯也是到店必嚐的美味之一。

        想知道為什麼人潮絡驛不絕，就不得不提到那最深沈的美味：豬腳滷汁。先用大骨、醬油及中藥材慢熬12小時，再將川燙去腥後的豬腳放入加持，不同於一般五花 肉滷汁，這一鍋盡是滷汁香濃的甜和鹹以及濃郁黏牙的豐富膠質。在晶瑩透亮的白米飯上，不是肥瘦夾雜的滷肉，而是最Q彈入味的肉皮，經過幾小時的燜煮後，肉 皮有如果凍一樣，灑上蔥末，拌著熱騰騰的米飯送入口，淡淡的蔥味取代了油膩，留下一抹餘香在嘴裡。常客邱小姐表示「平常怕油膩，都不敢吃肥肉，但他們家的 滷肉雖油卻不膩，每次一嘴饞就揪同事一起來這補充膠原蛋白。」

       「富霸王豬腳」已開業18年了，原從事藝術相關的謝老闆，因自己愛吃豬腳且不斷尋求嚐試更上層的味道，種種機緣下也就開了這間豬腳店。「富霸王豬腳」主要 提供豬腳的三個部分，豬扣、腿節、腳蹄，使用的是溫體豬肉，且選用口感較滑嫩也較易入味的豬後蹄。以熱水川燙取代常見的油炸方式，保存豬腳的原味與鮮度。 並小心控制火候及時間，像是腳蹄部分會比較早熟，因此不可煮太久，以防過爛影響口感。也就是這樣的用心美味，讓這邊的豬腳通常不到打烊時間，可能就早已銷 售一空。上班族楊先生說，他每次一到中午12點就往這邊衝，為的就是人氣王：霸王腿扣，因為常常不到下午1點就賣光了，手腳慢的話就只能飲恨了。

        觀察每桌客人，除了豬腳和滷肉飯外，都會來盤滷豆腐和滷蛋。茶褐色滷蛋的光亮色澤，讓人有錯覺這就是它原本顏色。滷汁滲進綿細的蛋黃，入口即化。而另一個滷得入味的豆腐，更是每一口都可享受到滷汁與豆腐滑過舌尖的美妙。




＊參考資訊



店家:富霸王豬腳

地點:台北市中山區南京東路2段115巷20號

電話: 02-2507-1918

時間: 11：00～20：00

公休：禮拜天

 
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